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一、凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是一道简单且讨喜的凉菜，主要材料是新鲜的黄瓜。制作时，首先要做的是将黄瓜洗净，然后我们进行用刀背轻轻拍打，使其表面破碎，便于入味。接下来切成段，放入碗中，加入适量的大蒜末、辣椒油、醋、酱油、盐和香油搅拌均匀，最后撒上香菜或葱花做点缀。清脆的黄瓜搭配调料的香味，能给这个炎热的夏天增添一丝清凉。此菜不仅味道鲜美，而且含水量高，有助于补充夏日流失的水分。
二、凉拌豆腐皮
凉拌豆腐皮是一道富有营养的凉菜，含有丰富的植物蛋白。制作时，首先要做的是将豆腐皮用水焯烫至软，捞出后切成条。然后我们进行准备香葱、红椒等配料，切成小段，与豆腐皮一起放入大碗中。接着，调入酱油、醋、辣椒油和糖，最后加入蒜末和芝麻油，轻轻拌匀即可。这道菜既有豆腐的淡雅和清香，又有调味品的丰富层次，吃上一口让人感受到豆腐皮的丝滑与调料的完美结合，十分美味。
三、椒盐金针菇
金针菇是一种既可做热菜也可以做凉菜的食材，椒盐金针菇就是其经典的凉菜做法。制作时，先将金针菇焯水，去腥。接着将金针菇捞出，用冷开水冲凉，保持其脆嫩的口感。然后我们进行，将大蒜切末，与椒盐、花椒粉混合，撒在金针菇上，最后淋上香油，轻轻拌匀。这道凉菜既可开胃，又能提升食谱的多样性，是一道非常适合夏季的清新菜品。
四、凉拌木耳
凉拌木耳是以黑木耳为主料的一道营养丰富凉菜，黑木耳被誉为“菌中之王”，含有丰富的胶质和营养元素。制作时，首先要做的是需要将干木耳泡发，水泡10分钟后洗净，焯水至软。然后我们进行捞出放入冷开水中冲凉，保持其脆滑的口感。在碗中加入蒜末、醋、酱油、香油和辣椒油，倒入木耳，拌匀后，撒上点葱花和香菜即可。此菜沿袭了木耳的柔软与调味品的搭配，既解腻又富有嚼劲。
五、凉拌西红柿
西红柿不仅在热菜中受到欢迎，作为凉拌菜也非常受欢迎。制作这道凉拌西红柿时，首先要做的是将成熟的西红柿切片，放入碗中。然后我们进行，加入盐、糖、橄榄油和少量的醋，轻轻搅拌均匀。最后，可以根据个人口味加入一些新鲜的罗勒或香菜做点缀。清新的西红柿在酸甜酱汁的映衬下，味道鲜美，口感丰富，吃上一口让人仿佛回到了夏天的阳光下。
